Kasza - rodzaje kasz
Biorąc pod uwagę, że obecnie możemy wybierać spośród wielu rodzajów kasz poniżej postaram się przybliżyć właściwości najpopularniejszych z nich. Znajdziecie tu także informacje dla kogo wskazany jest dany rodzaj kaszy, a kto powinien jej unikać (przeciwwskazania do spożywania). Jedną z ważniejszych informacji jest zawartość glutenu w poszczególnych kaszach - oczywiście część z kasz zawiera gluten, ale są też takie które są od niego wolne i mogą być spożywane przez osoby cierpiące na celiakię.
Kasza gryczana
Kasza gryczana zawiera białko o wysokiej wartości odżywczej (dostarcza wszystkich aminokwasów egzogennych - także lizyny i tryptofanu). Ponadto stanowi dobre źródło przeciwutleniaczy np. rutyna, kwercetyna, procyjanidyny (w 100 g kaszy znajduje się około 1000 mg polifenoli). Rutyna i kwercetyna wzmacniają i uszczelniają naczynia krwionośne, zapobiegają więc pajączkom, żylakom, a także wykazują właściwości przeciwzakrzepowe. Przeciwutleniacze spowalniają procesy starzenia się organizmu, wspomagają odporność i regulują gospodarkę hormonalną. Ze względu na to, iż kasza gryczana reguluje stężenie we krwi glukozy i insuliny (ma niski indeks glikemiczny i dużą zawartość błonnika) zalecana jest osobom chorym na cukrzycę, a także zespół policystycznych jajników. Kasza ta nie zawiera glutenu więc spokojnie mogą ją spożywać osoby cierpiące na celiakię (nietolerancję glutenu). W porównaniu z innymi rodzajami kasz, kasza gryczana zawiera najwięcej wapnia, fosforu i kwasu foliowego. Polecana również dla osób z nadciśnieniem - może obniżać ciśnienie.
